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Zizhishaokao4

农村院内自制烧烤,烤羊腿最终失败

过年大年初三,家里的小辈聚在一起,由我家拿出一只完整的大羊腿,组织了一场简单的烧烤盛宴。这在往年都没有的,往年一般都是聚在一起简单吃个丰盛的午饭,聊天麻将后就各自离去。今年由一条羊腿为引子,让大家都聚在一起,感受几年来没有的那种欢乐气氛。

过年家里的食材还是很丰盛,平时没有来得及吃的鱿鱼、对虾都摆上桌了,小姨的女儿买来烧烤签子,带好了煤炭,简易的炉子,串签和切肉的工作交给了我和我哥。因为时间仓促,猪肉没有来得及解冻就切好串好,肥瘦相间,也还算是那么一回事。

最爱的就是鱿鱼,2条大鱿鱼串了大概10几串,一大家10来口人,每人一串吃的也不亦乐乎。只不过第一次自制烧烤,烧烤师(我哥)的技艺不太熟练,刷油较少,最后很干。

轮到最后的烤羊腿,提前简单腌制,放在铁丝网上,翻烤,最后花费2小时,才烤个半生不熟的样子。最后将能吃的熟肉割吃了,生肉留下炒菜了。大家都吃顶了,是因为羊肉又膻又腻,比起烧烤店的还有十万八千里的距离。

院内自制烧烤,烧烤不是目的,增进亲戚之间的情谊和感受过年的欢乐气氛才是第一。

半生不熟的羊腿。

Zirangu

[太原美食] 老军营孜然谷羊肉串,好吃爆了!

太原最好吃的羊肉串之一,那肯定少不了老军营孜然谷。有人说孜然谷是网红店是自媒体(像我这样的)带火起来的一家店,太原本地人才不稀罕。真的是这个样子吗?我不信,于是我就亲自去了孜然谷一探究竟。

老军营孜然谷

其实我并不喜欢烤肉串这些食物,偶尔吃吃还可以解解馋,经常吃就会影响健康了,特别是烤羊肉串,吃了会上瘾。孜然谷纯羊肉串在 2004 年开业,目前老店是在老军营,老军营这个地方在古代宋金时驻兵处,明初修建营堡后,称作老军营堡。现在的老军营变成了太原最大的一个小区,规模形同一个小镇子,有 50000 多户,社区内啥都有,医院、小学、高校等,并且少不了掩藏了许多的美食。

老军营孜然谷
老军营孜然谷

 

老军营孜然谷

孜然谷就是其中的一家。孜然谷每天下午 5 点到晚上 11 点营业,短暂的 6 个小时,分分秒秒都是排队等餐的人。如果你晚上 7 点来此吃烤串,那你要等至少 30 分钟才能轮到你,老军营很多小吃店都是如此,慕名而来的也有许多。

网上评论说孜然谷是网红店,大概是没有来到老军营的老店吧,在太原食品街确实有一家孜然谷,但从网友拍的照片来看,一点也不「孜然谷」,干巴巴的。孜然谷的羊肉串有个特点就是:新鲜。新鲜的羊肉孜然少不了有大量的脂肪,脂肪多不会让羊肉串干巴,挂着油的羊肉串才好吃。孜然谷的羊肉串火候控制的很好,羊肉串油而不腻,就连肥肉也可以下肚。

老军营孜然谷

想吃正宗的太原烤羊肉串,来老军营孜然谷尝一尝就知道好不好吃了。虽然我对羊肉串没有特别的热爱,但是一上嘴就惊呆了:原来羊肉串能这么好吃?大块的羊肉外焦里嫩,孜然、辣椒面恰到好处,入嘴鲜香可口,忍不住多吃,这就是「一流的羊肉串」的魅力所在:它会让你忘记减肥,让你瞬间多巴胺分泌超量。其实也有个不好就是,吃完就后悔!

老军营孜然谷

孜然谷的门店不大,占地面积大概只有3平米不到,在老军营寸土寸金的地方,一个小小的店面租金价格不菲,不过如果善于经营,即使只有3平米,生意依然会火爆!看孜然谷的生意就知道,一个电烤箱全部装满大概能烤 100 支左右烤串,按照一支 4 元来说,烤一箱就是 400 元,一晚上少说能盈利上万块,真不愧是老字号啊!

老军营孜然谷

随着肉类的涨价,孜然谷的羊肉价格也从 3.5 元涨价到 4 元每串,而新鲜的羊腰子 7 元一串,其他都是 4 元,价格不是问题,对于吃货来说,好吃的东西从来就不在乎价格。

老军营孜然谷

孜然谷的羊肉串新鲜度如何?必须很新鲜,至少我认为它是新鲜的,拿不好的羊肉出来烤,一旦被发现一次,那就是自砸招牌,所以在这一点商家都心里有数,码好的羊肉串会放在保鲜盒内,只有等到上架烤的时候才拿出来二次加工:上孜然上辣椒面。

老军营孜然谷

去孜然谷有一个小建议,多少吃点东西垫不一下,否则排队的时候闻着羊肉串的香味更加饿了,这也是气味营销的一种,饿了才觉得好吃。

老军营的小吃太多了,白天店铺关门,只有晚上营业,那个时候来这里“觅食”准能找到好吃的,看哪家在排队去吃就行了,题外话,卖绿豆糕的都要排队!

先抛开对网红店的成见不说,就味道和价格来说,也许我没有吃过最好的,但我觉得孜然谷的味道算不错。

地址:老军营小环路和菜园西街交叉口处

注:孜然谷的正确写法是「孜燃谷」燃烧的燃,为了搜索方便故写。

 

 

 

太原早餐吃什么

[太原早点] 文瀛公园东门饸饹打卤面,正宗丸子汤6元一碗,好吃不贵

第一次来太原旅游,早就听说太原的丸子汤是洛阳的改良版,猪骨熬靓汤,牛肉淀粉丸子,撒上香菜和葱花,来一几根油条,小咸菜一碟,这就是太原人最务实的早餐了。这种早餐陪伴山西人世世代代,一直就是这样传承下去。当然了,太原人的早餐远不止丸子汤这一样,还有烙饼、老豆腐、豆浆、方便面这些,每一种都比较硬核,就拿方便面来说。

早餐吃方便面,大概是太原每个早餐摊必备的早点。这在其他城市是看不到的,用猪骨汤来煮方便面,3 分钟速成,口感极佳,4 元一碗,是很多太原人早餐爱吃的。这方便面自然不是康师傅统一,而是菜市场批发的那种火锅方便面,也是油炸类食物。

太原人口少,早餐店除了一些大型的农贸市场附近,很少能找到一家接地气的早餐店。在文瀛公园东门(海子边东街)拐角处,我发现了这家店,店家叫:特别香饸饹打卤面。没有什么特别就是太原众多的早餐店中一家,从文瀛公园东门出来之后,一眼看到,就点了一份丸子汤一根油条,这是老太原人最地道的吃法。丸子是现成的,汤是热的,稍加热就成了,里面有豆腐干、牛肉丸,汤白浓郁,撒上葱花点缀,让人食欲大增。

太原的老豆腐也是早餐必吃的。老豆腐就是豆腐脑,却和山东河南的又不一样,主要是里面的调料不同。山东的豆腐脑里面加韭菜花、豆腐乳和真韭菜。真韭菜是用酱油腌的韭菜,和韭菜花不同。河南的豆腐脑更加简单了,即没有韭菜花也没有豆腐乳,淋上点酱油就妥了。我是最吃不惯南方的豆腐脑,你不问,就给你加上白砂糖,甜丝丝的和油条简直水火不容,一个甜一个偏咸,这在北方人眼里就是黑暗料理。

太原的老豆腐脑那是很有讲究的,里面的调料是一绝,还是要遇到正宗的豆腐脑店,才能吃到真正的老豆腐。一碗老豆腐半碗卤,太原人叫「卤」是「粉汤」,在几十年前,粉汤和豆腐脑是分开卖的,纯豆腐脑加点韭菜花也能吃,豆腐脑淋上粉汤那再好不过了。以前人们会说:「两样儿」,意思是豆粉脑加粉汤,河南人叫「两掺儿」。而现在这两个都融合了,进化了,直接是标配,如果不要粉汤只要白豆腐也是可以的。

浓稠的卤里面有海带、豆干、豆子、粉条,淋上韭菜花和辣椒油,味道就是绝了,鲜香爽滑,唇齿流香,怪不得一碗 4 元的老豆腐成了太原人老幼皆宜的美味早餐,孩子吃豆腐脑可以不加辣椒,加了辣子更得劲。

太原传统早餐的主食一般有三种,油条、烙饼和油饼。烙饼就是葱花手抓饼,外脆内软;油饼就有点意思了,在山东油饼指的是手抓饼,太原人把「面鱼」叫做油饼,和面鱼同样的做法是放油锅里炸的外酥里嫩并且是甜的,是油条的另一种改良吃法,配一碗老豆腐,美味可口。这三种常见油炸类主食深受太原人喜爱。

另外还有各种粥类:小米粥、红豆粥、八宝粥。太原人喜欢喝豆浆,真不假。在六味斋里的 600ML 鲜豆浆只需要 1.5 元,而大型超市内的豆浆也在 3 元左右,早餐摊的豆浆在 2 元钱一大碗,太原人真嗜豆浆如命了。

太原的早餐很丰富,吃来吃去,还是一碗老豆腐外加一根油条或者 2 块钱的烙饼最地道,如果是土豪吃法就是丸子汤一碗,真是百吃不腻,时隔三日不吃,还怪想吃的。

早餐推荐:丸子汤、老豆腐、油条、还有各种小吃

地址:文瀛公园东门和海边子东街交叉口处

蒂娜烤串

太原好吃的自然香电烤串,随烤随吃,5平米店铺生意不错

不管什么时候,大排档的烧烤摊总是吸引吃货的光顾,晚上7点一过,太原各家烧烤排档就迎来了火爆的时候。太原桃园路有家烧烤店,不能算是「店」,因为没有桌椅板凳,只有一个门面,里面是窄窄的不大 5 平米,电烤箱摆在门口。

这东西我第一次见,真是稀奇的不得了,有点像车载烧烤箱,和微波炉一般大小,里面有 10 个格子,每一个格子能放铁钎 10 个,所以这个电烤箱看似不大,但运营起来还是很能烤的。

每每路过这家店,门口总有几个人拿着铁签子吃烤串的人,不拘小节,大大方方,颇有太原的烟火气息。这次我终于停了下来,也想尝尝这家烤串的味道。

倒不是因为想念烧烤的味道,而是觉得这东西很稀奇,而且聚在门口吃烤串的大部分都是本地人,有妈妈带着孩子,有拎着一瓶啤酒的老汉,真是接地气儿。

价格表:

其实但从价格表上看,食材倒是蛮便宜的,腰子 3.5 元一串,香肠 2 元一串,还有羊肉串等常见的食材,主要是用铁签子烤,这样烤出来的串串是也别的香,在香也香不过竹签,我认为吃烤串竹签的最好吃,就像电磁炉和煤气做饭,哪个更好吃一样。

老板从身后窄窄的屋子尽头冰箱内取出了冷冻的腰子、羊肉串,冷冻的没有新鲜的好吃,这就显出大排档的好处了,大排档很多食材都很新鲜,如果羊肉、牛肉是鲜切那就更好了。

冰冻的食材没有了灵魂。老板往电烤箱里一送,稍等 5 分钟,就行了,不禁赞叹这电烤箱太省事,不用风扇不用煽火,自动化一气呵成,剩下的撒辣椒胡椒孜然面就交给老板了。

最重要的是味道如何?如果你打包带走,就变了味。那最好就是老板把串串递给你的时候,就手坐在旁边的花圃栏上,开撸。本地人都这样吃,一点不客气也不见怪,这样吃才香嘛。和大排档一个样,必须露天才叫大排档,进屋坐那就是另一个味道了。

这家店特别不起眼,5 平米还有一个门脸,老板说只有下午到晚上营业,来吃的都是老顾客,旁边有中学和小学,开学了来光顾的很多,别看小烤箱,很能烤咧。

这家小苍蝇店,起初我猜想是做学生的生意,之后带学生的家长也经常光顾,慢慢的就传开了,附近的人有事没事来烤两串,也挺悠闲,真有人间烟火气息。

文源路在修路,也正逢学生开学,这家苍蝇小店又要迎来它的旺季。在太原的小巷子里掩藏了许多这样的小店,仔细找找能出几百家,十几年来如一日的营业着,这就是太原人务实、精打细算的精神了,勤勤恳恳的劳作,努力的赚钱,山西人的这种性格在此处展现的淋漓尽致。

烤豬腰子 3.5 元

大部分都是 3.5 元的价位,猪腰子是从冰箱里拿出来的,那么大一根铁签子只有一小块猪腰子,毕竟猪腰子是烧烤摊珍贵食材,本身就贵,烤出来剩下一点点,撒上孜然面,接近印象中的味道—上学的时候喝同学聚会的味道。

羊肉串 3.5 元

羊肉串是烧烤摊必备的食材,闭着眼睛要 10 串就行了,滋溜溜的,最容易出「香」的就是它。羊肉串最好吃的还是新疆摊,自从在乌鲁木齐吃过一次,终身难忘,那才是羊肉串,一根串有半斤肉,一整个羊腰子才卖 6 元钱。

其他的食材:肉筋、板筋、蹄筋属于肉类,都卖 3.5 ,还有一些素菜都是 1.5 元,还兼卖啤酒喝饮料,总体来说,这个小摊子价格是贵了不少,受众群中有限,也能在百家店里的胜出,别看小店面不大,一年算下来也能挣到数万块钱。

到最后我打包了,老板告知现吃才最香,我谢绝了。

地址:桃园南路和文源巷口

推荐:没啥推荐,每一样来一串就行了。