说到贵阳的美食，很多人会想到一种让人又爱又恨的美食，贵阳不比重庆，火锅那么出名，但是在贵州有一种特色火锅吸引着吃货的光顾，有人说好吃，也有的人说像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。​这就是贵州黔西大方豆豉火锅，听名字是火锅，其实类似一种炖菜形式的，典型的有重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭等。

豆豉火锅全称是豆豉粑火锅，只要的原料是豆豉粑，就是将黄豆发酵后，加入特定的辣椒、酒等形成的一种有地方特色的风味小吃，严格的来说，豆豉粑只是一种半成品，很多家庭都会用来做火锅的底料，但也有用豆豉粑炒菜，或者将豆豉粑切成薄片下油锅煎，也是很有风味的，最重要的是豆豉粑会发出一种特殊的“臭豆豉”的香气来。

豆豉粑的来源还有一个小历史。到朝末年（道光）贵阳有个叫余煥章的商人，发现自己老家爱吃的豆豉在贵阳竟然很少有人卖，于是他就开始自制豆豉在家门口卖，刚开始的时候生意不好，50斤黄豆发酵出60斤的豆豉没人买，于是就挑着扁担大街小巷的吆喝，这样才让豆豉家喻户晓，之后他又发明了豆豉粑，销路更好，同时也创办了工厂，遗憾的是工厂在60年代的时候合并酱菜厂，之后酱菜厂倒闭，余氏这个百年老字号也跟着消失了。

上面那个历史是道听途说来的，真假不论。在贵阳的黔西人怀念家乡的豆豉粑火锅怎么办，其实在贵阳很多巷子内掩藏了不少的正宗黔西、大方口味的豆豉粑火锅，老远就会闻到那股子“香味儿”。豆豉粑火锅在我看来更像是一道小吃，上不了大雅之堂，在贵阳也没有特别大的店铺，这些正宗的豆豉粑火锅店都是极小的门店，老板很多都是黔西人，故货真价实，童叟无欺。

本文所说的这家店位于贵阳花果园沙坡路和花果园大街交叉口处内10米，这家豆豉粑火锅掩藏的极深，不是“资深吃货”根本发现不了，店面偏僻其实离花果园大街很近，自然价格也不会太贵。并且味道极其正宗，即便黔西人也挑不出来毛病。

吃黔西县豆豉粑火锅最重要的就是肉渣，肉渣就是将五花肉炸油，炸出来的酥脆，香而不腻，可以直接蘸水吃，也可以放火锅里，缺了这一道菜，豆豉粑火锅就没有意义了。

火锅自然是豆豉粑，里面加入大方豆腐，魔芋粉，土豆等，然后再点上一筐蔬菜，随喜好加入，满满的一锅，来一碗半凉的米饭，这就是黔西人冬天最爱吃的一道菜。

豆豉粑火锅在贵州人口中还有一种叫法，“活菜”，每年到了冬天，这道“活菜”就会出现在家家户户的饭桌上，简单便捷，营养丰盛，出门在外的黔西人，会不会怀念这道家乡的味道呢？

黔西县属于贵州毕节市辖属的一个县城，至今仍然是贫困县，因为境内有百里杜鹃景区，所以黔西县的大名也就被我们知道。

百里杜鹃景区是国家5A级风景区，3-4月份的时候，漫山遍野的杜鹃花开，吸引了五湖四海的游客前来观光，那个时候不管是百里杜鹃还是黔西县都迎来了旅游的旺季。但是花期一过，这座小县城又如石沉大海一般，没有什么能拿得出手了。

黔西县欲改名水西市

于是黔西县在县城的繁华地带，沿河流域选择了一块宝地，打造了一座有着民族特色的古城，名曰：水西古城。那么水西古城能否让游客短暂的停驻黔西呢？结果真的让人大跌眼镜。

在黔西县的很多地方，都能见到“水西”的名字。比如水西中学，水西公园等，好像黔西县偏爱使用“水西”命名。

这也不怪，在2011 年黔西县提交改名字的文件，欲将黔西县改名为“水西市”，遗憾的是驳回了。水西是古代黔西的旧称。

水西古城的前世今生

水西城指的是鸭池河以西的宽广地域，在明朝洪武年间，朱元璋调兵驻守贵州，征南大将军傅友德派安陆侯吴复建城于水西郭张，命名“水西城”，迄今已达630多年，古水西郭张就是贵州黔西所在地。

今天我们所看的水西古城已经成了一座“鬼城”了。水西古城的项目从2012年开始筹划，根据资料显示，欲投资金额达到30多亿元，分为5期工程，占地2000亩地，旨在传承和弘扬厚重的水西文化、展示水西绚丽多彩的民族风情，同时为群众增加收入，实现旅游收入，早日让黔西县脱贫。

如今的水西古城让人惋惜

从斑驳陆离的大门进去，一片荒凉。两边散落的商铺，门窗已经风化，摇摇欲坠，在大门旁边的几栋黑咕隆咚的联排单元房也显得那么诡异。听当地人讲，房地产商跑路，导致楼盘烂尾，一些憧憬美好未来的商户买了这块所谓的“宝地”，也亏的血本无归。有些商户为了减少损失，选择在里面开张做生意，可惜门可罗雀，大家都不愿意进入这“鬼城”。

“水西鬼城”的选址位置特别好，古城内绿树成荫，生态良好，并且很有少数民族的特色，深入古城内，发现里面的烂尾房子更多，河流的两岸全是烂尾，有一些住户已经搬进去住了，这一点非常无奈，古城开发商破产，里面的生活配套设施肯定是没有的，没水、没电、没气。

留下遗憾的水西古城

作为一个外地游客，看到水西古城变成如今的模样也是感到惋惜。这让我想起了无锡的统一嘉园，花了4亿打造的水上江西园林，开放到倒闭只花了4年时间，如今还在那荒废着，已经荒废了将近20年。

水西古城的命运也是这样，这一块“宝地”，不知道又要多少年才会易主。

有网友开玩笑的说，水西古城现在比较适合拍鬼片，特别是那些烂尾的空洞洞的别墅，夜晚像魔鬼的眼睛，张望着整个水西城。