西南地区有将折耳根当成菜的习俗。折耳根从中医上讲是利尿消肿，因为富含大量的黄酮化合物，以及挥发性芳香油等成分，还可有效抑制细菌的生长，还可以缓解因为肺热所导致的咳嗽。
当这么一款中药材拿到餐桌上，就别有一番风味了。
在贵州，大小家庭的餐桌上，基本上餐餐都会有凉拌折耳根这一道小菜。而大街小巷卖本土小吃的，如炸洋芋、豆腐果等，也都会用到折耳根，在西南地区，特别是贵州，折耳根不仅仅是调料，还是一道美味的凉菜。
演员宁静就是贵阳人，前不久在微博上晒出一段视频，内容是教大家如何凉拌折耳根。土生土长的贵阳人，自然对折耳根有着难以割舍的情怀，即使人在他乡，能吃上一道凉拌折耳根的小菜，也满足了对家乡的思念。
北方人不吃折耳根这是有目共睹的，折耳根主要生长在长江流域以南，特别是云贵川三省，尤其以贵州为主。
早些年在成都生活，虽然也吃折耳根，但是也有很大一部分成都人不吃，也不会将凉拌折耳根当成一道可口的凉菜。
初来贵州旅游，吃遍街头小吃后，不禁感叹，能把一味中药材变成餐桌上的美食，还能让男女老少骨子里的喜爱，也只有贵州人了。
作为一个北方人，吃街头小吃的时候会格外嘱咐老板不要放折耳根，而贵阳本地人则叮嘱老板，要多放折耳根，不同地区的饮食习俗真的不一样。
在贵阳的菜市场，哪怕一个小小的街头菜摊，折耳根是必须有的，没有折耳根的菜摊是没有灵魂的。一把折耳根5元钱，回家洗洗凉拌，贵阳人能吃一大盆。
在贵阳这么长时间，我一个北方人竟然爱上了折耳根，究竟是什么秘诀让凉拌折耳根变得如此可口呢？
我觉得应该是加醋。折耳根的味道很冲，需要辣椒、大蒜、香油、醋来掩盖，但是又因为折耳根的口感类似嚼树根（本身就是植物的根），一定要买嫩的，嫩的折耳根味道不冲，清脆可口，而老了的折耳根有点面面的感觉，味道也很大，以用手指轻轻掐断为宜。
折耳根全身都是宝，不仅仅是白白的茎，连同上面的须根，叶子都不能浪费，洗干净更加好吃，这让我想起贵州另一个特产：野葱，豆豉粑火锅经常会用到的一种蔬菜。
来贵州旅游，就要入乡随俗，不吃折耳根等于白来贵州。
