说到贵阳的美食，很多人会想到一种让人又爱又恨的美食，贵阳不比重庆，火锅那么出名，但是在贵州有一种特色火锅吸引着吃货的光顾，有人说好吃，也有的人说像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。​这就是贵州黔西大方豆豉火锅，听名字是火锅，其实类似一种炖菜形式的，典型的有重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭等。

豆豉火锅全称是豆豉粑火锅，只要的原料是豆豉粑，就是将黄豆发酵后，加入特定的辣椒、酒等形成的一种有地方特色的风味小吃，严格的来说，豆豉粑只是一种半成品，很多家庭都会用来做火锅的底料，但也有用豆豉粑炒菜，或者将豆豉粑切成薄片下油锅煎，也是很有风味的，最重要的是豆豉粑会发出一种特殊的“臭豆豉”的香气来。

豆豉粑的来源还有一个小历史。到朝末年（道光）贵阳有个叫余煥章的商人，发现自己老家爱吃的豆豉在贵阳竟然很少有人卖，于是他就开始自制豆豉在家门口卖，刚开始的时候生意不好，50斤黄豆发酵出60斤的豆豉没人买，于是就挑着扁担大街小巷的吆喝，这样才让豆豉家喻户晓，之后他又发明了豆豉粑，销路更好，同时也创办了工厂，遗憾的是工厂在60年代的时候合并酱菜厂，之后酱菜厂倒闭，余氏这个百年老字号也跟着消失了。

上面那个历史是道听途说来的，真假不论。在贵阳的黔西人怀念家乡的豆豉粑火锅怎么办，其实在贵阳很多巷子内掩藏了不少的正宗黔西、大方口味的豆豉粑火锅，老远就会闻到那股子“香味儿”。豆豉粑火锅在我看来更像是一道小吃，上不了大雅之堂，在贵阳也没有特别大的店铺，这些正宗的豆豉粑火锅店都是极小的门店，老板很多都是黔西人，故货真价实，童叟无欺。

本文所说的这家店位于贵阳花果园沙坡路和花果园大街交叉口处内10米，这家豆豉粑火锅掩藏的极深，不是“资深吃货”根本发现不了，店面偏僻其实离花果园大街很近，自然价格也不会太贵。并且味道极其正宗，即便黔西人也挑不出来毛病。

吃黔西县豆豉粑火锅最重要的就是肉渣，肉渣就是将五花肉炸油，炸出来的酥脆，香而不腻，可以直接蘸水吃，也可以放火锅里，缺了这一道菜，豆豉粑火锅就没有意义了。

火锅自然是豆豉粑，里面加入大方豆腐，魔芋粉，土豆等，然后再点上一筐蔬菜，随喜好加入，满满的一锅，来一碗半凉的米饭，这就是黔西人冬天最爱吃的一道菜。

豆豉粑火锅在贵州人口中还有一种叫法，“活菜”，每年到了冬天，这道“活菜”就会出现在家家户户的饭桌上，简单便捷，营养丰盛，出门在外的黔西人，会不会怀念这道家乡的味道呢？